Biotecnología aplicada al control de micotoxinas en sistemas porcinos.

Autora: MV María Fernanda Jabif. Depto Técnico Vetanco Argentina

El desafío de controlar las micotoxinas en los sistemas de producción animal es creciente.
En particular el cerdo, su alta sensibilidad a la mayoría de las micotoxinas presentes en las materias primas, exige que se desarrollen soluciones eficaces para controlar el impacto productivo porcino.

Panorama general

Las micotoxinas aparecen en la cadena alimentaria como consecuencia de la infección de los cultivos por mohos, sea antes o después de la cosecha (OMS, 2023).

Condiciones agrícolas como la siembra directa, amplitudes térmicas elevadas y estrés hídrico de los cultivos, favorecen la presencia de hongos productores de una o más micotoxinas. Estos metabolitos no pueden ser destruidos, siendo la mejor opción, prevenir su absorción intestinal.

Impedir la absorción intestinal de micotoxinas: Clave del éxito

Las micotoxinas son estructuras moleculares diferentes entre sí y actúan en diferentes órganos. Sin embargo, la presencia de más de dos micotoxinas, potencia los efectos negativos de cada una de ellas.

La clave es evitar que, del intestino, pasen a sangre y de allí al órgano blanco. Para ello, en la década del 30´, surgen unos compuestos químicos con carga eléctrica que se “adhieren” a la superficie de la micotoxina, dificultando su absorción intestinal, estos productos llamados absorbentes o secuestrantes pueden actuar en ciertas micotoxinas como aflatoxinas, ocratoxinas y T2. Estos adsorbentes, orgánicos e inorgánicos, poseen algunas limitaciones tanto en la eficacia de adsorción de ciertas micotoxinas como en la fijación a nutrientes: (1)

• Frente a Zearalenona, donde esta micotoxina no posee carga eléctrica, por lo cual es deficiente la adsorción (2),
• Fumonisina, de gran tamaño, muchas veces, los secuestrantes no están a dosis eficaces para adherirse a la totalidad de la molécula (3)

Estas dificultades impulsaron el desarrollo de nuevas biotecnologías que no tuvieran estos inconvenientes: Los inactivadores enzimáticos.

Inactivadores enzimáticos: Las enzimas como protagonistas del control efectivo.

Estos productos surgen en las últimas décadas, gracias al trabajo de laboratorio en el cultivo de levaduras seleccionadas cuyas paredes producen enzimas específicas para cada micotoxina.

Las enzimas, son elementos que cortan las uniones de la estructura de la micotoxina, produciendo que ésta cambie de forma y ya no pueda ser absorbida por el intestino, proceso que es irreversible y natural.   

  

Estas enzimas al ser sustrato-específicas, no van a reaccionar con otros elementos como nutrientes, antimicrobianos o aditivos, lo cual le confiere además de eficacia, seguridad sanitaria. Es una acción selectiva y específica. Para ello es importante conocer cual es el desafío de la granja para poder adicionar enzimas específicas a la micotoxina que se necesita controlar. 

 

1. La eficacia de los captadores de micotoxinas para controlar las micotoxinas en los alimentos y el riesgo potencial de interacciones con los nutrientes: una revisión Abdelhacib Kihal , María Rodríguez-Prado , Sergio Calsamiglia Revista de Ciencia Animal , Volumen 100, Número 11, noviembre de 2022
2. Zearalenone: A Mycotoxin With Different Toxic Effect in Domestic and Laboratory Animals’ Granulosa Cells Guo-Liang Zhang1,2, Yu-Long Feng2, Jun-Lin Song1* and Xiang-Shan Zhou2,3* Frontiers in Genetics. Dic 2018
3. Teixeira, V. G; Coutinho, F. M. B.; Gomes, A. S. “Principais métodos de caracterização da po